2023年餐饮服务食品安全监管工作总体思路是：认真学习贯彻党的二十大精神，全面落实市委市政府和省局食品安全工作的整体部署，紧紧围绕全面推进餐饮质量安全规范提升这个目标，把握落实“两个责任”为主线，坚持依法监管、智慧监管、信用监管，聚焦薄弱环节，强化监管与执法联动，不断提升企业管理、风险防控、社会共治水平，为守护全市人民群众“舌尖上的安全”做出积极贡献。
一、强化责任落实，提升监督管理能力和水平
（一）全面压实“两个责任”制度。按照总局60号令要求，督促餐饮服务企业、学校食堂等单位配全、用好食品安全总监和食品安全员，督促指导食品安全总监、食品安全员落实日管控、周排查、月调度制度，规范加工制作行为。配合制定协助完善小餐饮等非企业单位包保责任落实细则，加强业务指导，配合推动基层党政干部落实餐饮服务食品安全包保责任。
（二）加强业务培训考核力度。充分利用“山餐安”网上培训系统，持续组织全市餐饮服务从业人员利用“山餐安”系统实施网上业务培训考核，2023年底前，从业人员培训考核覆盖率达到95%以上。
（三）持续推广“山东食链”应用。按照分类分步实施原则，提高我市中央厨房、集体用餐配送单位和学校食堂应用“山东食链”的活跃度，强化食品追溯管理。
（四）深化信用风险监督管理。全面实施餐饮服务风险分级管理，做到应评尽评，督促按照规定频次开展日常监督检查。
二、突出监管重点，推进监管与执法有机联动
（一)开展餐饮服务“5+N”重点业态治理。积极开展餐饮服务“5+N”重点业态治理（即：“5个高风险业态”（学校、养老机构食堂食品安全守护，中央厨房、集体用餐配送企业食品安全提升，大型连锁餐饮服务单位食品安全随机抽查）；“N个专项整治”（反餐饮浪费、网红餐厅、高速路服务区、网络订餐以及突发舆情事件等食品安全专项整治），严厉打击违法法规行为，规范提升餐饮服务单位经营行为。
（二）完善“互联网+明厨亮灶”系统工程。做好学校(幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”系统平台的迁移工作，强化“互联网+明厨亮灶”平台应用，开展线上巡查，督促问题整改，形成监管闭环。继续使用省局市场监管一体化平台开展日常监督检查。
（三）强化示范引领行动。推进“‘食安山东’建设三年提升行动”，开展“餐饮环境卫生提升年”活动，落实“五净”等五个方面23条标准要求，推行色标管理，推广明厨亮灶，建设“清洁厨房”。严格落实“六项标准”，开展小餐饮规范治理，持续推进餐饮聚集区规范打造工作，带动餐饮食品安全水平整体提升。
三、加强规范指导，抓好风险防控和处置工作
（一）加强餐饮风险防控。坚持问题导向，加大中高考、节假日等重点时段和学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮等重点单位的监督检查力度。继续对校外供餐单位及向学校统一配送或定点采购的销售单位开展专项抽检，及时发布消费提示。强化网络订餐“线上线下”融合监管，继续开展订单量和差评量前十名入网餐饮服务提供者专项检查，持续推广使用“外卖封签”。
（二）强化重大活动保障。按照省局制定出台地方标准《重大活动餐饮服务单位食品安全防控要求》，组织完善工作流程、规范工作程序、强化人员培训，规范现场监督检查行为，高标准组织完成各项重大活动保障工作。
（三）积极应对突发事故。严格落实食品安全事故2小时报告、舆情事件24小时反馈制度，依法依规依职有效处置餐饮服务食品安全突发事件，快速妥善做好舆情处置工作。
（四）提升社会共治水平。完善量化分级评定，推行“笑脸笑到店外”，引导群众“寻找笑脸就餐”。持续推广“红黑榜”制度和反餐饮浪费宣传引导，提高群众参与食品安全治理水平。
2023年全市餐饮安全监管工作计划.docx
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